Potrawy wigilijne

WIGILIJNA ZUPA GRZYBOWA

składniki: 5 – 7 dag grzybów suszonych, 2 l letniej wody, włoszczyzna, 10 ziarenek czarnego pieprzu, łazanki razowe BIO, sól kamienna do smaku

sposób przyrządzania: Grzyby zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu. Gdy grzyby zmiękną, dodajemy sporo włoszczyzny (bez kapusty) oraz pieprz ziarnisty. Po dodaniu włoszczyzny zupę gotujemy przez około 25 – 30 minut. Do przelanej przez gęste sito zupy, posolonej do smaku i ewentualnie nieco zaostrzonej sokiem z cytryny, dodajemy ugotowane i pokrojone w paseczki kapelusze grzybów oraz oddzielnie ugotowane łazanki

KAPUSTA WIGILIJNA

składniki: 80 dag kapusty kiszonej, 3 dag suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków), marchew, 4 łyżki oleju (najlepiej tłoczonego na zimno), łyżka mąki razowej Graham BIO, cebula, cukier, pieprz, sól kamienna

sposób przyrządzania: Kapustę (jeśli trzeba) odcisnąć i pokroić. Grzyby umyć, namoczyć w letniej, przegotowanej wodzie, ugotować z dodatkiem marchewki. Kapustę zalać wywarem z grzybów i gotować początkowo w odkrytym rondlu na dużym ogniu, a potem – już pod przykryciem – na małym. Z połowy oleju i mąki zrobić jasnobrązową zasmażkę i dodać do kapusty. Włożyć też posiekane trzonki grzybów. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Kapelusze grzybów obtoczyć w pozostałej mące i zarumienić na reszcie oleju. Obłożyć nimi kapustę podawaną na półmisku.

PIERNIK ŚWIĄTECZNY

składniki: 3 szklanki mąki pszennej Graham BIO, 2 łyżki miodu, 0,5 szklanki cukru, 4 jaja, 0,5 szklanki piwa, 1 kostka masła, 2 łyżeczki kawy naturalnej, 2 łyżki kakao, 2 łyżki powideł, 1 łyżka sody oczyszczonej, bakalie: rodzynki, orzechy, figi, migdały

sposób przyrządzania: Miód, tłuszcz i cukier roztopić i do tej gorącej masy dodać resztę składników, później jaja i piwo. Całość piec około 1 godziny. Piernik można oblać czekoladą i udekorować orzechami.

GROCH Z KAPUSTĄ

składniki: 50 dag kapusty kiszonej, 20 dag grochu, cebula, ziele angielskie, liście laurowe, cząber, pieprz, sól kamienna

sposób przyrządzania: Groch umyć i namoczyć na noc w letniej wodzie. Następnego dnia ugotować go w tej samej wodzie. Kapustę drobno pokroić, zalać wodą, dodać przyprawy i gotować w odkrytym naczyniu przez około 30 minut. Dodać przesmażoną cebulę, przykryć i dusić pod przykryciem jeszcze około 20 minut. Groch wymieszać z kapustą i doprawić cząbrem. Podawać najlepiej z ciemnym chlebem razowym BIO.

KUTIA

składniki: 1 szklanka pszenicy BIO (na kutię), 0,5 l miodu, 50 dag maku, bakalie: rodzynki, orzechy, figi, migdały

sposób przyrządzania: Pszenicę dobrze wypłukać i namoczyć na noc. Następnego dnia ugotować do miękkości, kilkakrotnie zmieniając wodę, a później miękką odsączyć na sicie. Mak wypłukać, sparzyć i dwukrotnie przekręcić przez maszynkę. Wymieszać z miodem i bakaliami. Tuż przed podaniem dołożyć pszenicę (zbyt wcześnie wymieszana z masą makową twardnieje). Kutię podawać lekko schłodzoną.

CIASTECZKA KORZENNE

składniki: 0,5 kg masła, 1 kg mąki pszennej Graham BIO, 6 jaj, 10 dag drożdży, pół szklanki miodu, przyprawa do pierników, cynamon, bakalie: posiekane orzechy (laskowe i włoskie), sezam, migdały, rodzynki

sposób przyrządzania: Posiekać masło z mąką na stolnicy, dodać pokruszone drożdże, rozpuszczony miód, jaja, przyprawę, bakalie i szybko zagnieść ciasto. Rozwałkować na grubość około pół centymetra, wykrawać foremką gwiazdki lub krążki i układać na posmarowanej tłuszczem blasze. Zostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Gdy wyrosną, piec 15 – 20 minut na złoty kolor w dobrze nagrzanym piekarniku.

ŁAMAŃCE Z MAKIEM

składniki: 25 dag mąki razowej Graham BIO, 10 dag masła, 2 żółtka, 5 dag cukru, 2 szklanki maku, 1 szklanka miodu, kieliszek wódki, 10 dag rodzynków, 10 dag orzechów lub migdałów

sposób przyrządzania: Z masła, mąki, żółtek i cukru zagnieść ciasto i wstawić na godzinę do lodówki. Ochłodzone rozwałkować, pokroić w romby, upiec w mocno nagrzanym piekarniku. Mak zagotować, odsączyć i dwukrotnie przepuścić przez maszynkę, przełożyć do miski, dodać miód i utrzeć na jednolitą masę. Wlać alkohol, wsypać rodzynki i posiekane orzechy lub migdały, dokładnie wymieszać. Przełożyć masę makową do salaterki i dekoracyjnie powtykać w nią upieczone łamańce.